Le vrai repas de Noël allemand

„Advent, Advent, ein Lichtlein brennt. Erst eins, dann zwei, dann drei, dann vier, dann steht das Christkind vor der Tür“

Avent, Avent, une petite lumière est allumée, d'abord une, puis deux, puis trois, puis quatre, puis l'Enfant Jésus se tient à la porte.

Voici une comptine traditionnelle qui accompagne la période de l’Avent de chaque petit allemand. En cette période festive précédant Noël (et qui doit le rester malgré le Covid !), l’équipe du Comptoir Allemand a voulu se pencher sur la question du repas de Noël allemand.

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Quels sont les plats traditionnels de Noël en Allemagne? 

• La traditionnelle oie de Noel :
  
  On y retrouve habituellement l’oie de Noël servi en sauce avec de délicieux Knödel. Mais régulièrement les allemands aiment aussi déguster de la carpe, des saucisses de gibier avec de la salade de pommes de terre, de la raclette ou de la fondue.
  
  Comme évoqué, l’oie est incontournable pour Noël. Elle est populaire dans les foyers allemands de tous les Länder. Cependant, la préparation de ce mets traditionnel est très complexe. Avant la cuisson, l'oie est farcie d'oignons, de pommes et de châtaignes et assaisonnée de marjolaine ou d'armoise. Traditionnellement l’accompagnement se compose de Knödel et de chou rouge.
  
  La coutume de l'oie de Noël daterait de 1588 et serait apparue en Angleterre la veille de Noël. Quand la nouvelle de la défaite de l’Armada espagnole face aux troupes anglaises parvint à la Reine Elisabeth I, celle-ci était en train de manger une délicieuse oie rôtie. Ainsi elle renouvela l’expérience de l’oie pour à chaque réveillon de Noël.

• La délicieuse carpe de Noel :
  
  Dans le sud de l'Allemagne, la carpe fait traditionnellement partie de Noël et peut remplacer l’oie farcie. Pour la préparation classique de la carpe de Noël, le poisson est coupé en morceaux, pané et frit dans la graisse. Elle est accompagnée d’une délicieuse Kartoffelsalat (salade de pommes de terre) et d’une salade de concombre.
  On dit que si vous mettez les écailles du poisson dans les poches de votre veste, alors vous avez de grandes chances de passer une année pleine de bonheur.
  
  
• L’exceptionnelle raclette ou fondue suisse :
  
  La raclette et la fondue sont moins traditionnelles en Allemagne, mais tout aussi festives. On retrouvera plutôt ces plats en Suisse ou en Autriche. La raclette est à l'origine un plat national suisse. Une meule de fromage est fondue sur le feu, le fromage fondu est ensuite gratté sur l'assiette. On accompagne la raclette traditionnelle avec des pommes de terre, de la délicieuse charcuterie (viande de grison, Speck, Kaminwurzen etc…), et de divers légumes comme les cornichons.
  
  La fondue est également originaire de Suisse. Mais il existe de nombreuses variantes de fondue au fromage, la fondue fribourgeoise, la fondue moitié-moitié ou encore la fondue au vacherin/Mont-d’Or. Le fromage fondu est chauffé dans une casserole en céramique avec du vin blanc, du schnaps aux fruits, de l'ail et du poivre. Les convives trempent alors une longue fourchette et un morceau de pomme de terre ou de pain blanc dans le fromage. 

Et quels sont les plaisirs sucrés allemands de la période de l’Avent?

Il nous est impossible de parler des traditions culinaires de Noël sans aborder les plaisirs sucrés allemands de la période de l'Avent.

• Le Christstollen de Dresde :
  
  L'un des plus célèbre est le Dresdner Christstollen. C'est l'une des spécialités les plus appréciées dans le pays de Goethe.  La tradition du Christstollen a déjà plus de 700 ans et reste toujours très populaire à Noël.
  
  À l'origine, cependant, les biscuits de Noël populaires étaient réservés aux monastères. À cette époque, seules la farine, l'eau et la levure étaient utilisées pour les stollen. Sans beurre ni lait, le stollen était donc très sec. Ce n'est que 150 ans plus tard que le pape Innocent VIII autorisa d'autres ingrédients dans la recette.
  
  On peut supposer que le Stollen n’aurait pas atteint sa côte de popularité sans l’ajout de beurre dans la recette. Le Dresdener Christstollen est désormais une marque déposée. Seuls les 130 boulangers de la ville et des environs ont le droit d'appeler leur stollen "Dresdner Christstollen ». Vous trouverez sur le Comptoir Allemand, une sélection des meilleurs Christstollen. 

• Le Lebkuchen de Nürenberg :
  
  Le Lebkuchen, que l’on peut traduire par Pain d’épices, est un biscuit de Noël indispensable depuis de nombreuses décennies. L'odeur épicée des cœurs en pain d'épices du marché de Noël suffit à susciter la gourmandise chez chacun d’entre nous. Sa texture douce et ample et le mélange de différentes épices et saveurs sont typiques. Parmi les ingrédients du Lebkuchen, on retrouve du miel et des épices telles que l'anis, la coriandre, le clou de girofle, le gingembre, le cardamome, le poivre de la Jamaïque, ainsi que des noix, incluant les amandes, les noisettes et des fruits confits. Ils ont une consistance sèche et riche en sucre, c'est pourquoi les pâtisseries peuvent être conservées si longtemps.
  
  Le Lebkuchen est une pâtisserie qui est disponible dans de nombreuses variantes et formes. Le plus connu et consommé est sans aucun doute le Elisen-Lebkuchen. Ce sont des galettes rondes couvertes de glacage ou de chocolat. De vrais délices qui donnent une toute autre saveur à votre période de Noël.
  
  De nombreux producteurs allemands fabriquent leur propre pain d’épice, mais un des meilleurs Lebkuchen du marché vient de Lebkuchen Schmidt. Une enseigne fondée en 1926 qui a déjà su enchanter nos parents et nos grands-parents. 
  
  
  Nous espérons que vous en savez maintenant un peu plus sur les traditions culinaires allemandes. N’hésitez pas à traverser le site du Comptoir Allemand pour retrouver les délicieux aliments qui apporteront une touche germanique à vos fêtes de Noël. Toute l’équipe du Comptoir Allemand vous souhaite de belles fêtes de fin d’année.