L’art de couper le délicieux Speck du Comptoir Allemand

Il est essentiel de connaitre et de maitriser la bonne méthode de découpe pour une dégustation optimale de notre Speck ou de tout autre jambon. En effet, selon l’épaisseur et la taille des tranches obtenues, le goût de ce produit haut de gamme et fabriqué artisanalement dans le Südtirol peut varier. Selon les experts, la meilleure façon de déguster le Speck est de le découper en de longues tranches très fines.

Nous allons vous présenter les 2 manières pour couper efficacement votre Speck et profiter pleinement.

Tout d’abord il est important de noter que votre Speck se conserve idéalement au frigo. Dès réception, retirez votre morceau de son emballage plastique et enroulez le dans une serviette en coton. Ainsi il se conservera plusieurs mois sans problème.

Avant la découpe, pensez à sortir votre Speckhttps://www.lecomptoirallemand.com/speck-et-jambon du frigo et laissez le respirer 1h ou 2 à température ambiante.

1. De belles tranches longues et fines grâce à la trancheuse 


La meilleure façon de déguster un Speck ou un jambon fumé en faisant ressortir tout son arôme est de le découper en de fines tranches longues grâce à une trancheuse à lame lisse. La lame lisse est un élément très important car contrairement à la lame à dent, elle ne détruit pas la structure de la viande et conserve parfaitement l’arôme raffiné du produit. La lame à dent est plutôt utilisé pour la découpe du pain.

Pour une découpe à la trancheuse, réservez une section d’environ 10 cm de Speck et retirez la couenne qui est trop dure pour être mangé. Réglez la lame de votre trancheuse à 1 ou 2mm selon l’épaisseur souhaitée puis placez votre morceau de Speck en position afin de débuter l’opération. Lancez la machine en faisant attention à ne pas placer vos doigts trop prêt de la lame, puis commencez à trancher grâce à une pression constante et régulière. Ainsi vous obtenez de magnifiques tranches de Speck agréables à déguster lors d’un apéritif entre amis ou sur une tranche de pain.

Sur Le Comptoir Allemand, nous avons sélectionné pour vous 3 magnifiques trancheuses de la marque Ritterwerk. Ce sont des produits 100% fabriqués en Allemagne :

- La Fino 1 qui est compacte mais performante. Celle-ci est disponible avec une lame à dent, mais vous pouvez acheter une lame de remplacement lisse. La trancheuse revient à 99€ seulement.


- La Arcus 3 est une trancheuse 2 lames avec tous les avantages de la construction métallique inclinée et solide. Cette petite machine peut facilement s'attaquer à tout type de travaux de tranchage. Elle est proposée au tarif de 139€.


- La Sinus 1 est une trancheuse haut de gamme à 2 lames. Le panneau inférieur de la trancheuse est en verre incassable de haute qualité et donne à la trancheuse une touche d’élégance. Celle-ci reviendra à 169€.

Les 3 trancheuses proposées sur Le Comptoir Allemand sont idéales non seulement pour couper votre Speck, mais également pour la coupe de légumes, de saucisses, de pain ou tout autre produit.

2. Des petites lamelles avec la découpe au couteau

Vous ne possédez pas encore de trancheuse, mais souhaitez tout de même déguster votre Speck de la meilleure manière possible. Armez vous d’un couteau à viande bien aiguisé, puis découpez votre speck en une section d’environ 3cm et retirez également la couenne.

Prenez votre Speck sur la largeur, puis essayez de couper des lamelles les plus fines possibles. Essayez autant que possible de couper de manière perpendiculaire au grain. Cela garantit une dégustation optimale car la viande reste tendre mais ferme.

Si vous coupez le speck pour l'utiliser comme ingrédient pour réaliser des boulettes au speck, celui-ci est traditionnellement coupé en dés.

L’équipe du Comptoir Allemand vous souhaite une bonne dégustation !