Le Marzipan : La pâte d'amande allemande pour Noël et le restant de l’année

Le Marzipan (aussi appelé Massepain en français) est une pâte à base d’amandes moulues et mélangées avec du sucre et du blanc d’œuf. Elle peut être dégustée nature, aromatisée aux fruits ou enrobée de chocolat, mais elle peut également servir pour la préparation de gâteaux et de pâtisseries. Les meilleurs confiseurs allemands comme Niederegger ou Reber l’utilisent dans leurs ingrédients pour leurs recettes de gâteaux ou de chocolats. En Allemagne, le chocolat au massepain est une tradition incontournable pour la période de Noël. Cependant, ces gourmandises sont tellement irrésistibles qu’elles sont de plus en plus dégustées durant toute l’année.

La tradition du massepain allemand

Traditionnellement, dans la cuisine allemande, le massepain était utilisé dans la préparation de gâteaux et de pâtisseries de Noël comme le Stollen, un pain aux fruits confits et à la pâte d’amande. Mais au fil du temps, il s’est modernisé et se consomme sous plusieurs formes tout au long de l’année. Le Marzipan est apparu pour la première fois il y a des siècles dans la ville de Lübeck, en Allemagne. Au début, la pâte d’amande était un produit cher qui était souvent utilisé pour ses propriétés médicinales lorsqu’il était mélangé à d’autres ingrédients.

De nos jours, il se consomme à tout moment grâce à son goût léger et ses différentes variétés. Même si la recette diffère en fonction des producteurs, la base reste la même : des amandes, du blanc d’œuf et du sucre. La texture onctueuse de cette pâte lui permet de prendre des formes variées et lui permet d’enrober parfaitement des moules ou d’autres formes décoratives. Il existe beaucoup de recettes, de confiseries, de gâteaux et de pâtisseries à base de pâte d'amande, mais les chocolats au Marzipan restent des produits phares qui sont parfaites pour être emportés et dégustés partout.

Les confiseurs allemands : Niederegger et Reber

Il y a de très bons confiseurs en Allemagne, mais deux marques se dégagent clairement lorsqu’il est question de chocolat au massepain.

• Niederegger : En 1806, l'entreprise Niederegger a été fondée par le maître pâtissier Johann Georg Niederegger. Il a aidé l'entreprise à atteindre la renommée mondiale dont jouit le massepain de Niederegger de nos jours. La marque originaire de la ville de Lübeck propose des produits haut de gamme avec une poudre d’amande fine.  En plus de 200 ans d'existence, le Café Niederegger au cœur de la ville est devenu un symbole secret de Lübeck. Les produits phares de Niederegger sont le Marzipanbrot, les Niederegger Klassiker et les Variationen. Sur Le Comptoir Allemand, vous trouverez également la Meisterselektion, les Kartoffeln (patate de massepain) ou encore la délicieuse sélection de pralinés La Marzipanerie.
• Reber : C’est en 1865 que le maître pâtissier Peter Reber a ouvert le premier Reber Confiserie-Konditorei-Café dans la ville de Munich. Il s'est rapidement fait un nom avec ses spécialités faites maison et son café est devenu un lieu de rencontre populaire pour les habitants de Munich. Beaucoup de choses ont changé depuis sa création, mais les recettes traditionnelles sont toujours soigneusement conservées et la culture du café est toujours célébrée avec amour. C’est grâce aux fameuses Mozart Kugeln (boules de Mozart) que Reber est aujourd’hui une marque reconnue mondialement. Ces délicieuses gourmandises de massepain à l’amande et au sucre rendent un hommage flamboyant au compositeur Amadeus Wolfgang Mozart. On peut distinguer 2 recettes. Les Wolfgang Kugeln avec un pourcentage élevé de chocolat (Zartbitter), et les Konstanze au chocolat au lait.

Ou acheter les meilleurs Marzipan en France?

Les meilleurs recettes de Massepain se trouvent évidemment sur Le Comptoir Allemand. Les chocolats sont disponibles pour la période de Noël, mais également tout au long de l’année.
Vous voulez découvrir ou redécouvrir ces gourmandises? Notre stock est grand et notre gamme très large. Que ce soit un Marzipan aux fruits, au sucre, en bouché ou en gâteau, vous trouverez votre bonheur sur Le Comptoir Allemand.

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