Un autre. Une clé majeure, ne paniquez jamais. Ne paniquez pas, quand cela devient fou et difficile, ne paniquez pas, restez calme. La clé est de boire de la noix de coco, noix de coco fraîche, croyez-moi. Leur clé est d'avoir toutes les clés, la clé pour ouvrir chaque porte. Nous les meilleurs. Trouvez la paix, la vie est comme une chute d'eau
L'industrie allemande de la viande produit environ 860 000 tonnes de saucisses par an. Les saucisses bockwurst et viennoises en constituent une grande partie, mais les autres variétés ne sont pas en reste, en effet il y a une grande tradition de la saucisse chez nos confrères d’Outre-Rhin. En Allemagne, le consommateur moyen s'offre en moyenne 60 pièces par an !
Vous voulez connaitre la différence entre toutes les variétés de saucisses allemandes? Nous allons faire le tour des villes allemandes, de Francfort jusqu’à Berlin en passant par la Bavière et même Vienne.
On ne cuit pas une saucisse allemande. La saucisse est uniquement chauffée.
Mettez la saucisse dans de l'eau froide et réchauffez à faut moyen (5-10min selon la variété). Puis retirez immédiatement la casserole de la plaque de cuisson avant l’ébullition, mettez le couvercle et laissez reposer quelques minutes.
Il ne faut surtout pas que la saucisse éclate durant la cuisson! Cela peut arriver si l’eau devient trop chaude… Lorsque vous chauffez une saucisse, les bulles d'air et d'eau à l'intérieur se dilatent à mesure que la température augmente. La saucisse devient de plus en plus gonflée, surtout lorsque l'eau s'évapore - avec pour résultat que la peau est de plus en plus tendue.
Le restaurateur berlinois Robert Scholz et le boucher Benjamin Löwenthal ont créé les premières saucisses pour la soirée de lancement du semestre étudiant d'hiver en 1889. Au lieu de servir des saucisses à l'ail grossières, l'aubergiste Scholz a apporté les fines saucisses échaudées de Fleischer Löwenthal sur les tables de son pub au Görlitzer Bahnhof, dont les principaux ingrédients étaient à l'époque des saucisses de bœuf et de veau. La bière régionale Tempelhofer Bock était servie avec les saucisses. C'est pourquoi ils ont été baptisés «Bockwurst» et sont devenus par la suite une collation typique de Berlin, servie avec des pommes de terre frites et une sauce brune. À la fin du siècle, la moutarde a été ajoutée à la saucisse, probablement comme une copie des mœurs britanniques.
Une bockwurst de Berlin pèse environ 100 - 120 grammes. 100 grammes de bockwurst contiennent 285 kcal, 10 g de protéines, 0,5 g de glucides et 27 g de matières grasses.
Le saucisse de Vienne pèse entre 50 et 70 grammes. Les échantillons pesant environ 90 grammes et 25 centimètres de longueur sont appelés saucisses Sacher. Les petites saucisses cocktail ou thé pèsent 30 grammes, tandis que les saucisses Meran sont plus assaisonnées. Ils contiennent des morceaux de jambon.
Les saucisses viennoises sont apparues dans un livre de cuisine de Cologne de 1840. La «Systematics of Cooking» de 1886 mentionne les saucisses viennoises, qui ont été faites à partir de boeuf maigre avec du saindoux de saucisse.
Les saucisses Frankfurter étaient déjà connues à Francfort-sur-le-Main au Moyen Âge. Cependant, un boucher du nom de Johann Georg Lahner (1772–1845) qui a immigré à Vienne depuis la Suisse franconienne affirme avoir inventé la saucisse. Sans nommer Maître Lahner, l'Appetit-Lexikon viennois de 1894 mentionne «des saucisses Frankfurter à base de porc haché », qui ont été apportées à Vienne du sud de l'Allemagne. Même alors, les gens aimaient les manger avec du raifort avec de la bière. La Wiener la Frankfurter sont donc très semblables.
Une saucisse de Francfort typique aura une composition de 60% de bœuf et 40% de porc. Les saucisses peuvent également être faites à 100% de bœuf, 100% de porc, 100% de viande de volaille, ou une combinaison de ces sources de viande.
Un classique des Biergarten bavarois. La Weisswurst est faite de veau, de jeune bœuf avec peu de tendon ou de tissu adipeux, de porc gras, de parties de tête de veau bouillies (pour la saucisse blanche de Munich) et de couennes de porc et assaisonnées de persil, d'oignons et de zeste de citron.
La saucisse blanche de Munich aurait été inventée le 22 février 1857 par Sepp Moser, l'hôte du restaurant de bière "Zum Ewigen Licht". Le jour du point culminant du carnaval, Sepp manquait de matière première pour la préparation de ses saucisses habituelles, c'est pourquoi il a versé le restant de veau rôti dans les intestins de porc qui se trouvaient encore en stock, sans se soucier un instant des quantités… On dit que la forme plus large de la saucisse résultante a été très bien accueilli par les invités réguliers et les notables de la ville. Lorsque Sepp Moser, sur les conseils d'un invité, a affiné avec beaucoup de verdure sa nouvelle recette, la saucisse blanche de Munich est née!
Le Kaminwurze du Tyrol du Sud peut être traduit par « saucisse de cheminée et ne devrait manquer lors d'aucune randonnée en montagne. Cette spécialité fumée est fabriquée uniquement à partir de viande de première qualité et traitée exclusivement de manière naturelle: d'abord fumée, puis séchée - avec des recettes particulièrement sophistiquées, les saucisses sont également raffinées avec différentes herbes et épices. Les saucisses de cheminée de qualité peuvent provenir de porc, mais aussi de chamois ou de cerf.
Contrairement aux autres saucisses présentées ci-dessus, la Kaminwurze se déguste sans cuisson comme un salami.
